Esqueça a ideia de que fazer pão precisa de um forno ligado por horas. O Bazlama é um clássico da Turquia que vai mudar seus cafés da manhã e jantares. Ele é conhecido por ter uma textura incrível: parece uma nuvem por dentro e tem aquele tostadinho delicioso por fora.
O grande segredo dessa receita é a praticidade — tudo é feito na frigideira! Além disso, o iogurte na massa garante uma maciez que você não encontra em qualquer pão. É econômico, fácil de fazer e perfeito para comer quentinho com manteiga derretida.
O que vamos usar:
500 g de farinha de trigo
1 sachê de fermento biológico seco (7 g) ou 20 g de fermento fresco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
300 ml de água morna (nem quente, nem fria, morna como mamadeira de bebê)
100 ml de iogurte natural (o segredo da fofura!)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Manteiga derretida para pincelar no final (opcional, mas altamente recomendado)
Vamos colocar a mão na massa:
Despertando o fermento: Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe essa mistura quietinha por uns 10 minutos, até começar a espumar. Isso mostra que o fermento está vivo e pronto para trabalhar.
Criando a massa: Acrescente à tigela o iogurte, o óleo e o sal. Agora, vá adicionando a farinha aos poucos, misturando sempre.
Hora da força: Quando a massa ganhar forma, sove com carinho por uns 8 a 10 minutos. O objetivo é uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora. Ela vai dobrar de tamanho e ficar linda.
Modelando os pães: Divida a massa em 6 a 8 partes. Faça bolinhas e depois achate-as com as mãos ou um rolo, formando discos de 1 a 2 cm de altura. Cubra novamente e deixe descansar por mais 15 a 20 minutos — esse segundo descanso garante que fiquem bem aerados.
A mágica da frigideira: Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio (não precisa colocar óleo). Coloque o disco de massa e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado. Você vai ver ele estufar e ficar douradinho.
O toque de mestre: Assim que tirar da frigideira, se quiser, pincele manteiga derretida por cima. O calor do pão vai absorver a manteiga e o sabor fica inesquecível.
Sirva imediatamente. Seja puro, recheado ou acompanhando um ensopado, o Bazlama é o pão caseiro mais prático que você vai fazer!
