Não há nada que remeta mais ao aconchego de uma cozinha mineira ou paulista do que o cheiro de um picadinho apurando no fogo.
Esta receita de Picadinho de Carne ao Vinho é ideal para quem busca um prato suculento, com um molho encorpado e o charme das mini cebolas, que trazem um visual profissional ao prato.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes Selecionados
| Ingrediente | Quantidade |
| Carne (Patinho ou Alcatra) | 1 kg em cubinhos |
| Vinho Tinto Seco | 1/2 xícara de chá |
| Cebolas Médias | 2 unidades picadas |
| Cebolas Pequenas (inteiras) | 500 g |
| Purê de Tomate | 1/2 xícara de chá |
| Pimentão Verde | 1 unidade picada |
| Água | 4 xícaras de chá |
| Caldo de Carne | 2 cubos |
| Alho | 2 dentes picados |
| Óleo | 3 colheres de sopa |
| Temperos | Sal, pimenta-do-reino e 1 folha de louro |
Passo a Passo da Preparação
1. O Refogado Inicial:
Em uma panela grande, aqueça o óleo e comece refogando a cebola picada e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione os cubinhos de carne, a folha de louro e a pimenta-do-reino. Deixe a carne fritar bem até que fique dourada por todos os lados. Esse processo é fundamental para criar o "fundo" de sabor da panela.
2. O Cozimento e o Molho:
Com a carne dourada, despeje a água e adicione os cubos de caldo de carne, mexendo até dissolver completamente. Em seguida, incorpore o purê de tomate, o vinho tinto seco e o pimentão picado. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos. O vinho ajudará a amaciar as fibras da carne e dará uma cor profunda ao molho.
3. O Toque Final:
Após os 30 minutos, adicione as cebolas pequenas inteiras. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que as cebolas estejam macias, mas ainda inteiras. Verifique o sal e ajuste se necessário.
Dica do Chef PiraReceitas
Para uma experiência tipicamente piracicabana, sirva este picadinho acompanhado de um arroz branco bem soltinho, uma farofa de ovos e, se quiser caprichar, bananas à milanesa. O contraste do molho de vinho com a doçura da banana é surpreendente.
Importante: Use sempre um vinho tinto seco de boa qualidade. O álcool irá evaporar durante o cozimento, deixando apenas o aroma e a acidez necessária para equilibrar a gordura da carne.
