A ceia de Natal é aquele momento mágico de reunir quem a gente ama. E vamos combinar: nada representa melhor essa festa do que um pernil dourado no centro da mesa. O medo de todo cozinheiro é a carne ficar seca, mas com esta receita, isso é impossível.
O grande segredo aqui é uma marinada poderosa — uma verdadeira "poção" de sabores — que penetra na carne e garante que ela fique desmanchando na boca. É aquele tipo de prato que conquista na primeira garfada e faz todo mundo pedir a receita.
O que vamos usar:
1 pernil de 3 kg (sem o couro)
Para a Marinada Mágica (Líquidos):
Suco de 20 limões (sim, capriche na acidez!)
3 copos de vinho tinto seco
3 copos de vinagre
2 copos de molho shoyu
1/2 copo de molho inglês
2 a 3 copos de óleo (para garantir a suculência)
Para os Temperos e Aromas:
3 cabeças de alho moídas (bastante alho é fundamental)
5 cebolas picadas
2 laranjas meio verdes picadas (o toque cítrico especial)
1 maço de salsa e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de alecrim e 1 de manjericão
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de páprica picante e 1 de páprica doce
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de açúcar (para equilibrar e ajudar a dourar)
Vamos preparar:
Preparando o Terreno: Comece furando todo o pernil com uma faca de ponta ou um garfo. Não tenha dó! Esses furinhos são os túneis por onde o sabor vai entrar.A Alquimia: Em uma tigela bem grande, misture primeiro todos os líquidos (limão, vinho, vinagre, shoyu, molho inglês, óleo e mostarda) e o açúcar. Depois, junte os sólidos (alho, cebola, ervas, pápricas, pimenta e as laranjas picadas). Misture tudo muito bem. O cheiro já vai ser incrível!
O Ingrediente é o Tempo: Coloque o pernil em uma assadeira funda e despeje essa marinada poderosa por cima. Esfregue bem o tempero na carne. Cubra com plástico-filme ou alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Dica: Vire a carne algumas vezes durante esse tempo para pegar gosto por igual.
Hora do Forno: Tire o pernil da geladeira uns 30 minutos antes de assar. Cubra a assadeira com papel-alumínio novo e leve ao forno preaquecido a 180°C. Deixe assar por cerca de 3 horas. Importante: a cada 40 minutos, abra o forno e regue a carne com o caldo da assadeira. Isso é o que garante a maciez!
O Toque Dourado: Passadas as 3 horas, retire o papel-alumínio. Aumente um pouquinho o fogo e deixe assar por mais 40 a 50 minutos, até criar aquela crosta dourada e irresistível.
Paciência Final: Quando tirar do forno, espere uns 15 minutos antes de cortar. Isso faz os sucos se acomodarem dentro da carne (se cortar na hora, o suco vaza e a carne seca).
Fatie e sirva com o molho da assadeira por cima. Com um arroz fresquinho e uma farofa crocante, sua ceia será inesquecível!
